中博证券《三餐四季》走进四川，解锁地道川味烟火！

川菜，是中国八大菜系中极富生命力的味觉符号中博证券，以“一菜一格，百菜百味”的丰富味型与多元融合的姿态，承载着四川这片土地上的千年烟火，映照着万千人家的火热生活。1月17日20:00档，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》开启全新寻味之旅，主持人撒贝宁、鲁健兵分两路，带领寻味团走进四川，探索两座美食之城：一个是川东门户、巴人故里的达州，一个是川中腹地、盐韵千年的遂宁，在这样两座具有别样地方风味与独特文化底蕴的城市，他们将开启怎样的寻味之旅呢？

达州：

山河滋养，彰显豪迈江湖气

达州，一座被山河眷顾的巴蜀名城，浩荡江河滋养着这里多样富饶的物产，千年文明凝结出这里豪爽旷达的气韵。

对达州人而言，每天清晨，叫醒他们的不是闹钟，而是一笼笼冒着热气的格格。在众多格格中，羊肉格格稳稳占据着人们的“心头宝座”。巴掌大的竹蒸笼层层堆叠，揭开笼盖的瞬间，蒸汽裹挟着羊肉与香料的复合香气扑面而来，入口肉质细嫩不柴，米粉软糯适口，几笼格格就这样揭开了一天的帷幕。

食如其名的灯影牛肉，从选材到烘烤都十分讲究，制作前后需二十余道工序，每一步都是老师傅的真章与匠心。对光成影、薄如蝉翼、酥脆化渣的极致味觉体验和肉香、料香、油香、竹香四香合一的复合味道，让灯影牛肉成为达州的“头号伴手礼”，也成就了当地独具特色的美食产业。

而在“三餐四季厨房”中博证券，用旧院黑鸡先炒后煨的罐儿鸡、选取初春雀舌茶与高山岩豆快炒而成的雀舌炒岩豆、将“吃鸡不见鸡”技艺发挥到极致的雪花鸡淖，尽显达州物产之丰富与人们靠山吃山的智慧。

一锅之内，可容万物。在烟火岁月的变迁中，达州人逐渐打造出承载乡愁的吊锅美食。大家围着蜀宣花牛牛排吊锅摆起龙门阵，让风物的质朴、文化的沉淀与人们的热情，都融汇在这一锅扑鼻的香气与麻辣醇厚的滋味之中，让所有的豪迈与奔放，都收束于火塘这方寸之间，融入家人亲友的陪伴之中，温暖味蕾，治愈心灵。

遂宁：

盐韵千年，点化人间至味鲜

在川中腹地的“顺遂安宁”之城遂宁，江水不仅滋养出食材的鲜嫩温润，更塑造了遂宁人从容不迫的生活节奏。“泼辣”又“温婉”，是遂宁味道的关键词。

“川中烟火，砂锅为魂。”遂宁人在以火锅领衔的美食王国中另辟蹊径，以靠水吃水的智慧，创造出砂锅这一地方招牌美食。一热顶三鲜，一锅以文火煨制的青豆肥肠，肥肠软糯不腥，青豆吸饱汤汁，滋味香浓，尽显码头文化底色与江湖气息。

遂宁人善用本地物产，美食讲究“鲜”字当头，在自然中提取本味。来到菌菇产业兴盛的遂宁，怎么能不来上一场鲜味十足的菌菇宴！

以杏鲍菇雕琢而成的素鲍鱼，形神似真，口感弹嫩鲜香；清香爽滑的金耳刺身，口感似三文鱼，好吃又养颜；口感清脆的凉拌黄色金针菇，搭配虫草花，红油一浇川味拉满；菌汤面更是口感鲜香，让撒贝宁一口下去忍不住感慨“巴适得惨”！

在“三餐四季厨房”，用遂宁的国家地理标志保护产品安居524红苕制作的五二四烧牛腩也是“鲜”的代名词。五月栽种、二两重、四寸间距的特有栽培方式，加之遂宁安居区独特的土壤和气温，辅以地窖中一两个月的储存时间，让524红苕的甜味更加醇厚丰盈，衬托出牛腩的鲜味。藏着整条鲜鲫鱼和老盐水的泡鱼辣椒，是川菜的灵魂，用其炒制的猪肝，酸香十足，口感鲜嫩。一道道巧妙搭配的佳肴不仅满足了味蕾，也映照着这片风土的美食智慧。